全麦面包加热时产生酒精味的原因有几种可能性。

1丶酵母发酵：面包制作过程中使用酵母来发酵面团，产生二氧化碳和醇类物质，如乙醇(酒精)。当面包加热时，其中的酒精会挥发出来，使得面包散发出酒精味道。

2丶糖类分解：全麦面包中含有一定量的糖类，当面包加热时，糖类可能会发生糖类分解反应，其中一种常见的反应是糖类转化为醛类物质，如正丙基醛。这些醛类物质具有酒精香味。

3丶面包中的香精：有些全麦面包可能添加了香精，其中包括酒精。当面包加热时，香精中的酒精成分会挥发出来，产生类似酒精味的气味。

这些酒精味道通常是正常情况下面包加热所产生的，不会对人体产生任何危害。如果您对酒精味感到不适，可以选择使用其他面包或适量调整烘烤时间和温度，以减少酒精味的散发。